Grilovanie k letu už neodmysliteľne patrí. Tiež patríte k jeho milovníkom? Ak áno, máme pre vás dve správy.
Začneme tou zlou: Grilovanie nepatrí medzi najzdravšie úpravy pokrmov, pretože sa počas neho môžu vytvárať nevhodné zlúčeniny. Tieto procesy vznikajú prevažne grilovaním mäsa a mäsových produktov, ale nevyhýbajú sa ani grilovanej zelenine.
Prejdime k tej druhej správe. Našťastie pre nás bude o niečo pozitívnejšia. Tvorbu nezdravých zlúčenín môžeme zásadne obmedziť, ak dlhšiu dobu – najlepšie cez noc alebo aspoň niekoľko hodín – mäso marinujeme v tekutých zmesiach bylín a korenia.
Platí to predovšetkým o rozmaríne, kurkume a tymiane, ale nápomocný je aj cesnak, oregano a mnoho ďalších.
Ako grilovať mäso a s čím ho jesť
„Pamätajte, že čím viac mäso grilujete, tým väčšia koncentrácia škodlivých látok sa v ňom tvorí, takže dávajte prednosť mäsu menej alebo stredne prepečenému. Opatrne však s hydinovým mäsom, ktoré sa pri letných teplotách ľahko kazí a po pohodovom posedení s priateľmi hrozí možnosť bakteriálnej nákazy,“ upozorňuje Bc. Petra Húsková, hlavná výživová poradkyňa Naturhouse pre SR.
Grilované mäso radšej nejedzte s chlebom ani pečenými zemiakmi – aby ste obmedzili tvorbu karcinogénnych zlúčenín, ktorú podporuje kombinácia tuku, bielkoviny a sacharidov.
Ugrilujte si namiesto toho kopec zeleniny, ktorú vzhľadom na možnú tvorbu akrylamidov doplňte ešte čerstvou zeleninou. Grilujte huby, cibule, paradajky a cukety, ktoré môžete zabaliť do alobalu a preložiť ich sušenou šunkou. Pre zmenu môžete grilovať aj polentu alebo kukuričnú tortilu.
Ugrilujte si aj dezert
Namiesto zmrzliny vytvorte kebaby s ananásom, hruškami, nektárinkami, jahodami alebo dokonca aj červenými melónmi. Rozpusťte 70%-nú čokoládu a pokvapkajte ovocné špízy horúcou čokoládou.
Zásobte sa antioxidantmi
Po jedle si dajte pohár s bobuľovým ovocím a namiesto alkoholu popíjajte jemný zelený alebo biely čaj. Že je naň v lete príliš horúco? Tak skúste ľadový. Rovnako poslúži džbánok s nápojom s výťažkami zo zeleného čaju Infunat, do ktorého ste na dochutenie pridali krájanú limetu, pomaranč alebo citrón, vložili mätu alebo medovku zo záhradky a prípadne doplnili trochou ľadu.
Na grilovanie si môžete pribaliť aj kapsule so zeleným čajom a plodmi acai Mivinat Acai, ktoré sú mimoriadnym antioxidantom schopným značne neutralizovať škodlivé zlúčeniny.
Pozor na zakúpené dresingy a barbecue omáčky – spravidla majú v sebe mnoho cukru. Ľahko si vytvoríte vlastnú verziu z balzamika, cesnaku, bazalky a olivového oleja.
Namiesto červeného mäsa zmixujte lososa s horčicou. Pridajte šalotku, estragón alebo inú dostupnú bylinku, soľ a čierne korenie. Vytvorte placky a grilujte ich asi dve minúty z každej strany.
„Na kuracie prsia naneste marinádu z medu, olivového oleja, cesnaku, bazalky, šafranu alebo kurkumy, tymianu, kajenského korenia, oregana, soli, šalvie a petržlenu. Až pripravíte tento plátok na grile asi 10 minútovým opečením z každej strany, môžete byť pokojnejší. Bylinky skvelo chutnajú a hlavne vás ochraňujú,“ odporúča Petra Húsková.
Renata Faltejsková, Kašpar PR
Jedna z možností: Grilovaná špargľa so šunkou.