Všetky doteraz ocenené michelinské reštaurácie v Maďarsku obhájili svoje hviezdičky aj v ďalšom roku a pribudol jeden nováčik. Aktuálne majú v rámci hlavnej kategórie dve maďarské reštaurácie po dve michelinské hviezdičky a ďalších osem má jednu.
Z celkového počtu 10 sa sedem reštaurácií nachádza v Budapešti a po jednej v Ostrihome, Tate a obci Őriszentpéter pri rakúskych hraniciach (novo ocenená reštaurácia Pajta). Celkový súčet 12 hviezdičiek od Michelina pre Maďarsko je historicky najvyšší.
Ďalšie ocenenia
Okrem toho sa medziročne takmer zdvojnásobil počet maďarských reštaurácií v kategórii Bib Gourmand, ktorá vyzdvihuje vysokú kvalitu pri zohľadnení ceny, a to zo šiestich na jedenásť. K piatim maďarským reštauráciám oceneným už v minulosti za udržateľnosť zelenou hviezdou pribudla v roku 2024 ďalšia, Natura Hill v obci Zebegényi blízko Nagymarosu.
Okrem toho v roku 2024 pridelil Michelin dovedna 57 reštauráciám symbol taniera (Assiette / Michelin Plate), čo je o desať viac ako pred rokom. Dovedna má teda niektoré z ocenení sprievodcu Michelin v Maďarsku 78 reštaurácií, čo je historický rekord.
Gastronomický sprievodca každoročne udeľuje aj špeciálne profesijné ocenenia. Tento rok získal cenu pre výnimočného someliera Mátyás Székely z reštaurácie 42 v Ostrihome a cenu pre mladého kuchára Levente Lendvai z reštaurácie Virtu v Budapešti. Cenu za kvalitu služieb získala Ivett Lisztes, manažérka a someliérka reštaurácie N28 Wine and Kitchen v Budapešti. Cenu za nováčika roka udelili reštaurácii Iszkor v obci Mályinka v Bukových vrchoch.
Veľký význam pre cestovný ruch
Ocenenia od Michelina presahujú rámec kulinárskej prestíže a majú veľký vplyv na celý maďarský cestovný ruch. Krajina sa vďaka nim pridáva k významným medzinárodným destináciám pre gastronomických turistov.
„Podľa prieskumov je naše kulinárske umenie jedným z hlavných lákadiel pre návštevníkov. Preto je obrovským úspechom, že v celosvetovo uznávaných kategóriách získalo ocenenia alebo odporúčania celkovo 78 reštaurácií v celej krajine,“ uviedol na slávnostnom vyhlásení výsledkov michelinského hodnotenia generálny riaditeľ organizácie Visit Hungary Olivér Csendes.
„Tento úspech dokazuje vysokú úroveň profesionality, ktorá charakterizuje nielen maďarskú gastronómiu, ale aj úzko spolupracujúcu sieť výrobcov a dodávateľov,“ dodal.
„Na našich inšpektorov rovnako zapôsobili reštaurácie hlboko zakorenené v tradícii, ako aj tie, ktoré v kulinárskom prístupe nechávajú voľný priebeh kreativite. Spájala ich snaha o chuť a vyváženosť spolu s odhodlaním ponúknuť svojim hosťom niečo skutočne jedinečné,“ zdôraznila na vyhlásení výsledkov Elisabeth Boucher-Anselin, riaditeľka komunikácie spoločnosti Michelin.
Reštaurácie ocenené v systéme Michelin v Maďarsku
Dve michelinské hviezdy
- Platán Gourmet – Tata
- Stand – Budapešť
Jedna michelinská hviezda
Nová reštaurácia v hodnotení:
- Pajta – Őriszentpéter
Sedem reštaurácií, ktoré si udržali hviezdu:
- 42 – Ostrihom
- Salt – Budapešť
- Costes – Budapešť
- Borkonyha Winekitchen – Budapešť
- Babel – Budapešť
- Rumour – Budapešť
- Essencia – Budapešť
Bib Gourmand
Nové reštaurácie v hodnotení:
- Iszkor – Mályinka
- Újváros Bisztró – Sarvaš
- N28 Wine and Kitchen – Budapešť
- Goli – Budapešť
- Platán Bisztró – Tata
Reštaurácie Bib Gourmand, ktoré si udržali hodnotenie:
- Macok – Eger
- Morzsa – Pécs
- Casa Christa – Balatonszőlős
- Sparhelt – Balatonfüred
- Kistücsök – Balatonszemes
- Anyukám mondta – Encs
Zelená hviezda:
Nová reštaurácia v hodnotení:
- Natura Hill – Zebegény
Reštaurácie, ktoré si udržali hodnotenie:
- Graefl Major Kétútköz – Poroszló
- Onyx Mühely – Budapešť
- Salt – Budapešť
- Villa Kabala – Szigliget
Odporúčané reštaurácie (symbol taniera):
Reštaurácie odporúčané po prvýkrát v tomto roku:
- Szaletly – Budapešť
- Kollázs – Budapešť
- Zazie Bistro – Budapešť
- Teyföl – Szentendre
- Füge – Biatorbágy
- Cut & Barrel – Budapešť
- Sho Tihany – Tihany
- Virtu – Budapešť
- Aleli – Budapešť
- Bilanx – Budapešť
Reštaurácie, ktoré si zachovali odporúčanie:
- Natura Hill – Zebegény
- Kreinbacher Birtok – Somlóvásárhely
- Hoppá! Bistro – Budapešť
- A Konyhám Stúdió 365 – Fonyód
- Hosszú Tányér – Hosszúhetény
- Füge – Tihany
- Öreg Prés – Mór
- Zelna Borbisztró – Balatonfüred
- Tihanyi Vinarius – Tihany
- Alkimista Kulináris Műhely – Szeged
- Horgonyzó Kisvendéglő – Tiszalök
- Rutin – Budaörs
- Neked Főztem – Zánka
- Zip's – Miškovec
- Avalon – Miškovec
- Noon – Balatonfüred
- Góré – Kisharsány
- Graefl Major Kétútköz – Poroszló
- Umo – Budapešť
- Bobajka – Tarcal
- Botanica – Dánszentmiklós
- Csopaki Resti by Laurel – Csopak
- MoszkvaTéЯ Bisztró – Budapešť
- Tati – Budapešť
- White Salon – Budapešť
- Zincenco Kitchen – Budapešť
- Flava – Budapešť
- Fricska 2.0 – Budapešť
- Piac 42 – Ostrihom
- Nobu Budapešť – Budapešť
- Costes Downtown – Budapešť
- Onyx Mühely – Budapešť
- St. Andrea – Budapešť
- Textúra – Budapešť
- Mák – Budapešť
- Arany Kaviár – Budapešť
- Víg Molnár Csárda – Csopak
- Ikon – Debrecín
- Lamareda – Győr
- Kővirág –Köveskál
- Végállomás Bistro&Wine – Miškovec
- 67 Sigma – Székesfehérvár
- Sauska 48 – Villány
- Villa Kabala – Szigliget
- Stand25 Bisztró – Budapešť
- Felix Kitchen & More – Budapešť
- Spago by Wolfgang Puck – Budapešť
Špeciálne ocenenia
- Ocenenie Mladý kuchár 2024: Levente Lendvai, Virtu – Budapešť
- Cena za otvorenie roka 2024: Iszkor – Mályinka
- Cena za služby: Ivett Lisztes, N28 Wine and Kitchen – Budapešť
- Cena pre someliéra: Mátyás Székely, 42 – Ostrihom
Kategórie ocenení sprievodcu Michelin
Michelin je francúzsky sprievodca reštauráciami s viac ako storočnou históriou. Od svojho vzniku ohodnotil približne 30 000 podnikov vo viac ako 40 krajinách. Gastronomické ocenenia Michelina patria k tým najprestížnejším.
Jedna michelinská hviezdička označuje reštauráciu s veľmi kvalitnou kuchyňou, pri ktorej sa oplatí zastaviť, ak sa nachádzate v danej oblasti. Dve hviezdičky sa udeľujú reštauráciám, ktoré si zaslúžia aj dlhšiu obchádzku, a tri hviezdičky sú vyhradené pre podniky s výnimočnou kuchyňou, ktorá stojí za samostatný výlet.
Okrem hviezdičkového hodnotenia, ktoré zaviedli v roku 1936, hodnotí sprievodca Michelin reštaurácie aj v niekoľkých ďalších kategóriách. Ocenenie Bib Gourmand sa udeľuje reštauráciám s vynikajúcim pomerom ceny a kvality, v ktorých si môžete vychutnať kvalitné jedlá za miernejšie ceny. Toto ocenenie sa často udeľuje vynikajúcim bistrám alebo reštauráciám rodinného typu.
Označenie tanier (Assiette) sa udeľuje reštauráciám, ktoré podávajú starostlivo pripravené a dobré jedlo. Zelenou hviezdou sa oceňujú reštaurácie, ktoré sa výrazne snažia o udržateľnosť.
Luděk Hladiš
Aviareps
