Novela vyhlášky, ktorá upravuje predaj tepelne neupraveného mäsa, začala platiť 1. júna 2017. Znamená to oficiálny návrat tatárskeho bifteku na jedálny lístok hotelov a reštaurácií po niekoľkomesačnej pauze. Verme, že ho budú všade pripravovať pri dodržaní prísnych hygienických zásad.
Zväz hotelov a reštaurácií SR, ktorý loboval asi najviac, to považuje za svoj veľký úspech. „Hľadali sme také riešenie, ktoré presne stanoví podmienky pre predaj tepelne nespracovaného mäsa v zariadeniach spoločného stravovania. Podarilo sa nám to vďaka výbornej súčinnosti štátnych orgánov i nás ako zástupcov branže,“ uviedol generálny manažér ZHR SR Marek Harbuľák.
Slovenské leto s tatarákom
Na jeseň 2016 sa v súvislosti s prípravou kuchárskej súťaže v príprave tatárskych biftekov ukázalo, že je to vlastne zakázané. Hygienici nemohli ustúpiť, takže nastúpili rokovania. V decembri sa uskutočnilo prvé stretnutie zástupcov ZHR SR, Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov, Úradu verejného zdravotníctva SR a Ministerstva zdravotníctva SR k možnosti prípravy „tataráku“ v stravovacích prevádzkach. Išlo o zmenu ustanovení vyhlášky č. 533/2007. „Teší nás, že novela vyhlášky je v platnosti už od júna – čo znamená, že počas letnej turistickej sezóny môžeme domácim i zahraničným klientom ponúknuť túto obľúbenú pochúťku“, uviedol M. Harbuľák. Novelou sa popri tom upravili aj podmienky predaja steakov, varenie „sous vide“ a niektoré lehoty uskladnenia pokrmov a polotovarov.
JF/TS
